Calafate Sour, el aperitivo con sabor a Carretera Austral

Autor: Patricia Osorio

La Chef, Pamela Albornoz, oriunda de la Patagonia nos cuenta por qué ama la cocina, y de paso entrega una rica y refrescante receta para preparar Calafate Sour.

Para Pamela Albornoz, Gastrónomo Internacional, el amor por la comida nace desde muy pequeña junto a la tradición familiar. Con 12 años de edad su madre le enseñó a cocinar carbonada y sentir como se mezclaban los olores con cada ingrediente que se añadía, como se incrementaban al adicionar las especias, pero por sobre todo lo que más capturó su atención fue la sensación que provocó la preparación en la gente que degustó ese plato.

Además de su madre, su abuela también ejerció una importante influencia, ya que ella era pastelera y como dice Pamela “Era hermoso cuando uno la visitaba, porque despertabas en las mañanas con olor a bizcocho y luego verla trabajar era un espectáculo, era muy creativa y meticulosa con cada encargo” nos comenta.

No le costó mucho a esta joven Chef saber qué estudiaría. A los 19 años empezó estudios de gastronomía, y a los 22 ya la ejercía profesionalmente, a lo que se ha dedicado hasta el día de hoy, donde se desempeña, entre otras actividades como Chef Consultor de la Organización Carretera Austral “Creo que este camino me gusta porque entrega felicidad a otros, no hay nada que me entristezca más, que no disfruten mi comida” nos confiesa.

Pamela disfruta y le apasiona la pastelería, ya que requiere mucha paciencia, concentración y cuidado para relacionarse con cada uno de los ingredientes que la componen, además del elemento que no debe faltar “Amor, sobre todo el amor que necesita cada preparación, para que resulte perfecta” señala con convicción.

Sin embargo esta Chef también disfruta de muchas otras áreas dentro de la cocina, ya que ha tenido la oportunidad de trabajar en varias de ellas a lo largo de su carrera profesional. Sobre esto nos comenta “Cada parte de la cocina es un mundo con reglas y labores diferentes a la hora de actuar, todo va en la organización, tanto de tu espacio, como de tu cabeza, es como andar en bicicleta, sin darte cuenta manejas el equilibrio, el freno y los pies al pedalear, al mismo tiempo que miras por dónde vas, así es la cocina, tus sentidos deben estar despiertos siempre”.

Pamela ha experimentado con diversas materias primas, particularmente en el último tiempo se ha acercado a los productos provenientes de la Patagonia, ya que ella es oriunda de la zona y sabe del potencial que tienen los sabores de la Carretera Austral. Entre algunos de sus favoritos están las grosellas, mosqueta, ruibarbo, nalcas, calafate, morillas, cordero, zarzaparrilla.

Una de las materias primas que la entusiasma mucho es el calafate, ya que puede ser aplicado en la pastelería, así como en otras áreas de la cocina. Pamela nos comenta sobre las características especiales de este austral berry “El calafate posee múltiples propiedades, es antiinflamatorio, antioxidante, además es una gran fuente de vitamina C, es astringente y ayuda mejorar la digestión”.

Sus usos son variados, desde mermeladas, tartas, jarabes, licores, así como salsas agridulces en acompañamiento de carnes, como cerdo o cordero, carnes de sabor más intenso por lo general. Su sabor resalta siempre del resto, ácido y dulce con textura un poco aterciopelada.

Considerando los agobiantes y cálidos días por los que estamos pasando en todo el país, le pedimos a Pamela que nos diera su receta para refrescar las tardes con un buen Calafate Sour, y su recomendación para acompañar este aperitivo Patagón “Como dice su nombre, la labor del aperitivo es abrir el apetito, más allá de ser un acompañamiento. El calafate tiene un sabor dulce con un dejo de acidez muy notorio, por lo que es especial para acompañar pescados, quesos semimaduros, carnes grasas de sabores fuertes como corderos, ciervo, cerdo, jabalí, emú, entre otros” nos sugiere.

Calafate Sour

  • 3 medidas de pisco
  • 1 medida de jugo de limón, natural y recién exprimido
  • 2 o 3 cucharaditas de azúcar flor
  • 1 clara de huevo (opcional)
  • 1 medida de jarabe de calafate
  • Hielo a gusto (opcional)
  • Se mezclan todos los ingredientes en coctelera o juguera y a disfrutar.
  • *El Jarabe de Calafate lo puedes encontrar en las tiendas Carretera Austral ubicadas en:

    Santiago: Almacén Carretera Austral

    Valparaíso: Punto de Venta Carretera Austral

    Y en nuestra tienda virtual: tienda.carretera-austral.info

     
    FUENTE: Carretera Austral | Publicado el 22/02/19
     

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